Riso cremoso al baccalà

Il baccalà utilizzato in questa ricetta è il merluzzo conservato sotto sale. Prima di usarlo per questo come per numerosi altri piatti, è bene tenerlo per almeno 24 ore a mollo in acqua fredda mantenuta a temperatura costante grazie a un continuo ricambio (sotto un filo d’acqua corrente) o in frigorifero.Buon appetito!

Polpette di maiale con mortadella e pistacchi

Al momento di modellare le polpette, ricordate di inumidire le mani: in questo modo l’impasto non si attaccherà.Non esagerate con le dimensioni per consentire una cottura uniforme.In padella, girate le polpette con una paletta di silicone o di legno e solo dopo che si sarà formata la crosticina altrimenti potrebbero rompersi o restare attaccate al…