Salsa di pomodoro al coriandolo con tonno grigliato

Se avete capito cosa rende insuperabile un’insalata di pomodoro, capirete anche come preparare una grande salsa di pomodoro. L’unica sottile differenza sta nel fatto che nell’insalata cercate l’equilibrio, mentre nella salsa potete metterci un po’ più di carattere! In pratica vi servono pomodori deliziosi, sale per valorizzarli al massimo, pochissimo…

Nastri di zucchine croccanti con sgombro alla griglia

Queste zucchine croccanti e piccanti sono deliziose e contrastano perfettamente con un pesce carnoso come lo sgombro. Starebbero altrettanto bene con delle costolette di maiale o dei tranci di tonno. Lo sgombro è un pesce incredibilmente sottovalutato, nonostante sia ricchissimo di oli omega 3 e quindi faccia anche molto bene alla salute. Mi raccomando…

La migliore frittata di gamberetti e prezzemolo

A essere sincero, sono abbastanza esigente in materia di frittate, ma questa è veramente irre­sistibile, soprattutto se riuscite a trovare dei bei gamberetti freschi, che danno alle uova una dolcezza e un profumo incredibili. Mentre preparavo questa frittata, stavo mescolando la scor­za di limone alle uova ma, per sbaglio, ho spruzzato dentro anche…

Le migliori polpette di tonno

Non conosco praticamente nessuno che non vada matto per le polpette, perciò qui ho pensato di darvene una ricetta un po’ diversa dal solito. Le ho viste fare allo stesso modo in Sicilia, però usando un misto di pesce spada e tonno… ovviamente non quello in scatola. Per queste polpette bisogna usare pesce fresco, e condirle delicatamente con erbe…

Frutti di mare e crostacei affumicati con salsa al peperoncino e lime

Amo preparare questo piatto, soprattutto quando vengono a trovarmi gli amici: è una vera poesia vedere i frutti di mare che, cuocendo, si schiudono mentre un fumo denso di aromi riempie una zuppierona di vetro! E questo prima ancora di aver condito il tutto con una salsina deliziosamente piccante. Questo misto di mare è favoloso servito sia caldo…

Calamari a fisarmonica arrostiti con porri grigliati e salsa tiepida al chorizo

Ecco un piatto davvero stimolante e speziato, un vero trionfo di sapori. L’accostamento della salsa al chorizo con i porri grigliati e il finocchio è semplicemente incredibile. Per riuscire a creare questo bell’effetto a fisarmonica, prendete un calamaro e infilategli dentro, di piatto, un grosso coltello da cucina. Con un altro coltello, praticate…

Salmone affumicato a caldo con salsa di peperoncino sorprendente

Questa ricetta mi fa impazzire. Esistono due procedure per af­fumicare il cibo: l’affumicatura a ‘freddo’, con cui gli alimenti crudi, come pesce, carne o formaggi vengono affumicati senza entrare direttamente in contatto con una fonte di calore; e quel­la ‘a caldo’, dove invece la fonte di calore è presente. Quest’ulti­ma tecnica dà risultati…